★シェフのレシピ★
地元、ラスベガスのレストランのシェフの方から、スーパーで揃う素材で、ご家庭で簡単に作れるレシピを
紹介していただきます。
只今、レシピ募集中! 詳しくは、管理人まで
月見風カルボナーラ by 中村さん KABUKI DINING BAR
大人気のカルボナーラ。 でも卵が入ってるから、詰め過ぎてそぼろ状態になってしまったり、逆にシャバシャバのスープ状態になってしまうという話しはよく耳にします。 プロでも難しいカルボナーラですが、このレシピは誰でも上手に美味しく出来ます。
材料(2人前) 所要時間約20分
スパゲティー 1/2パウンド(乾麺の状態で)
ベーコンスライス 2・3枚
生クリーム 300cc
玉ねぎ 1/8個
粉チーズ 10g
オーガニック卵黄 2個
ナツメグ 少々
ドライパセリ 少々
白ワイン 20cc
塩コショウ(白コショウ) 少々
バター 大さじ1
1.大き目の鍋にパスタ用のお湯をはる
2.その間に下ごしらえをする。
玉ねぎをスライスして(出来れば薄めに)、ベーコンは一口大にカットする
3.お湯が沸騰したら、オリーブ油と塩を少々入れる。
ポイント1: 茹で汁は塩を入れて、味見をした時に、少し塩味がする位がベスト。 これが美味しいパスタを作る最初の一歩!
4.大さじ1のバターをフライパンに入れて、中火で加熱し、バターが溶けたらベーコンを入れる。
5.ベーコンに少し焼き色が付いたら玉ねぎを入れる (強火で炒めると焦げてしまうので弱火でゆっくりと)
6.全てが炒まったら白ワインを入れる
7.6に生クリームを入れて一度沸騰させて、少し詰める (詰める事により甘くなります)
8.お湯が沸いたらパスタを指定の時間でゆでる
ポイント2: クリーム系はアルデンテにこだわらないように。 麺が固いと食べる時に飽きてしまうから。
9.パスタをあげたら、よく水を切り7に入れて、軽く塩コショーで味を調え、ナツメグを隠し味に入れる。
10.生クリームソースとパスタをよく絡める
11.味見をして、自分の好みで塩コショウで味を調える
ポイント3: 少しソースが流れる程度に麺と絡める
12.お皿に盛り付ける
13.中央に穴を作る
14.周りに粉チーズをかけて、色付けにパセリをふる
15.穴にオーガニック卵の卵黄だけを入れる
自分の好みで卵をときながら召し上がれ♪
09-08-09
チキンの酢煮
by 植野さん(OH!NIGIRI)
チキンの酢煮は、簡単で、材料がとても安く、経済的です。 そして、とっても美味しいですよ!
ご飯のおかずはもちろん、お酒の肴にも最適です。 ぜひ、試してみてください。
<材料 4人分>
チキンのウイングとウイングに付いている小さいドラム・・・・・16切れ
注 チキンは、上記の他、ドラム肉、もも肉、胸肉でもOKですが、皮付きの物を使ってください
(より美味しくなります) 皮を食べたくない方は、調理後はずしましょう!
にんにく・・・・・1かけ
鷹の爪・・・・・1本(お好み)
塩・・・・・適量
コショウ・・・・・適量
酢・・・・・大量
油・・・・・大さじ2
1 鶏肉に塩とコショウで下味をつけます
2 にんにくをみじん切りにします
3 常温の油ににんにくを入れ、それから火にかけます * にんにくを常温の油から加熱すると、薫りが立ちます
* オリーブオイルを使うと、風味が増します
4 チキンの皮を下にして、焦げ目が付くまでよくやき、裏返して、同じように焦げ目が付くまでよく焼きます
* よく焼かないと、出来上がりで鶏臭くなりますのでご注意!
5 両面をよく焼いたら、チキンが全部浸かるほど酢を入れます
* 酢は、米酢、ホワイトビネガー、ワインビネガーなどを使います
* 米酢は、風味が出ます
* ホワイトビネガーは、酸味が強く出るので、酸味の強い物が好きな人には最適です
* ワインビネガーは、薫りも楽しめます
* ピリ辛が好きな方は、この段階で鷹の爪を入れます
6 蓋をして、酢が蒸発してほとんど無くなるまで煮詰めます
* 蓋をしないと、最初に酢の風味が飛んでしまいますので注意!
* 必ず換気扇を最強で回してください(むせます!!!)
7 蓋をはずして、水分を全部飛ばします
8 完成です! 8-23-09