★シェフのレシピ★
地元、ラスベガスのレストランのシェフの方から、スーパーで揃う素材で、ご家庭で簡単に作れるレシピを
紹介していただきます。
只今、レシピ募集中！ 詳しくは、管理人まで
月見風カルボナーラ by 中村さん KABUKI DINING BAR
大人気のカルボナーラ。 でも卵が入ってるから、詰め過ぎてそぼろ状態になってしまったり、逆にシャバシャバのスープ状態になってしまうという話しはよく耳にします。 プロでも難しいカルボナーラですが、このレシピは誰でも上手に美味しく出来ます。
材料（2人前） 所要時間約20分
スパゲティー 1/2パウンド（乾麺の状態で）
ベーコンスライス 2・3枚
生クリーム 300ｃｃ
玉ねぎ 1/8個
粉チーズ 10ｇ
オーガニック卵黄 2個
ナツメグ 少々
ドライパセリ 少々
白ワイン ２０ｃｃ
塩コショウ（白コショウ） 少々
バター 大さじ１
1.大き目の鍋にパスタ用のお湯をはる
2.その間に下ごしらえをする。
玉ねぎをスライスして（出来れば薄めに）、ベーコンは一口大にカットする
3.お湯が沸騰したら、オリーブ油と塩を少々入れる。
ポイント１： 茹で汁は塩を入れて、味見をした時に、少し塩味がする位がベスト。 これが美味しいパスタを作る最初の一歩！
4.大さじ1のバターをフライパンに入れて、中火で加熱し、バターが溶けたらベーコンを入れる。
5.ベーコンに少し焼き色が付いたら玉ねぎを入れる （強火で炒めると焦げてしまうので弱火でゆっくりと）
6.全てが炒まったら白ワインを入れる
7.6に生クリームを入れて一度沸騰させて、少し詰める （詰める事により甘くなります）
8.お湯が沸いたらパスタを指定の時間でゆでる
ポイント2： クリーム系はアルデンテにこだわらないように。 麺が固いと食べる時に飽きてしまうから。
9.パスタをあげたら、よく水を切り7に入れて、軽く塩コショーで味を調え、ナツメグを隠し味に入れる。
10.生クリームソースとパスタをよく絡める
11.味見をして、自分の好みで塩コショウで味を調える
ポイント3： 少しソースが流れる程度に麺と絡める
12.お皿に盛り付ける
13．中央に穴を作る
14.周りに粉チーズをかけて、色付けにパセリをふる
15.穴にオーガニック卵の卵黄だけを入れる
自分の好みで卵をときながら召し上がれ♪
09-08-09
チキンの酢煮
by 植野さん（OH!NIGIRI）
チキンの酢煮は、簡単で、材料がとても安く、経済的です。 そして、とっても美味しいですよ！
ご飯のおかずはもちろん、お酒の肴にも最適です。 ぜひ、試してみてください。
<材料 4人分>
チキンのウイングとウイングに付いている小さいドラム･････16切れ
注 チキンは、上記の他、ドラム肉、もも肉、胸肉でもOKですが、皮付きの物を使ってください
(より美味しくなります) 皮を食べたくない方は、調理後はずしましょう！
にんにく･････1かけ
鷹の爪･････1本(お好み)
塩･････適量
コショウ･････適量
酢･････大量
油･････大さじ2
1 鶏肉に塩とコショウで下味をつけます
2 にんにくをみじん切りにします
3 常温の油ににんにくを入れ、それから火にかけます ＊ にんにくを常温の油から加熱すると、薫りが立ちます
＊ オリーブオイルを使うと、風味が増します
4 チキンの皮を下にして、焦げ目が付くまでよくやき、裏返して、同じように焦げ目が付くまでよく焼きます
＊ よく焼かないと、出来上がりで鶏臭くなりますのでご注意！
5 両面をよく焼いたら、チキンが全部浸かるほど酢を入れます
＊ 酢は、米酢、ホワイトビネガー、ワインビネガーなどを使います
＊ 米酢は、風味が出ます
＊ ホワイトビネガーは、酸味が強く出るので、酸味の強い物が好きな人には最適です
＊ ワインビネガーは、薫りも楽しめます
＊ ピリ辛が好きな方は、この段階で鷹の爪を入れます
6 蓋をして、酢が蒸発してほとんど無くなるまで煮詰めます
＊ 蓋をしないと、最初に酢の風味が飛んでしまいますので注意！
＊ 必ず換気扇を最強で回してください(むせます！！！)
7 蓋をはずして、水分を全部飛ばします
8 完成です！ 8-23-09